麻辣串串香加盟哪里好-川川川川(推荐商家)

一种用料：羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2勺做法：1、羊蝎子清水浸泡出血。然后锅中放入冷水，葱段、姜片；2、捞出羊蝎子控千备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫；3、放入约1勺香辣底料，润一下锅；4、放入羊蝎子炒匀，人气串串香加盟哪里好，放入老抽、生抽、烹入料酒；5、再放入冰糖入锅；6、后放入小米椒；7、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。 次数用完API KEY 超过次数限制

1.串串香底料香辣酱调配：

选用优郫县豆瓣酱，附近串串香加盟哪里好，将干辣椒去蒂后剪成段状， 将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫*泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用; 两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。

2.串串香底料炒制：

将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫*入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。

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食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小***香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色。

然后沿锅边倒入适量的清水，加入盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。

3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。

接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟以后盛放在盘中备用。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，麻辣串串香加盟哪里好，后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。

技术要点：

1.熬制汤底是此菜的关键，一定要先用小火炸香，再转大火熬制，开封串串香加盟哪里好，这样才能充分激发料头的香味。

2.烫菜时好用虑勺隔一下，以免料渣夹杂在食材里面，影响卖相。 次数用完API KEY 超过次数限制